Þú hefur sennilega séð þetta mikið á síðustu tveimur árum, og þegar þú talar um Sous Vide við yfirmann þinn / matsölustaði / vinnufélaga / samstarfsmann / samstarfsmann, þá eru svar þeirra
Jæja, ég ásaka þá ekki. Sýndu þeim þetta bara næst
Spurning 1: Hvað er Sous Vide? Hvað er svona frábært við lághita matreiðslu?
Í stað þess að steikja og hræra, felst fitulosandi aðferðin í því að hita mat í hitaþolnum lofttæmandi poka yfir vatni við stöðugt hitastig. Með hjálp véla getur jafnvel fólk sem getur ekki eldað auðveldlega stjórnað þroskastigi matar, sérstaklega steikar. Að auki getur lághita elda einnig látið næringu og bragð af matnum sjálfum læst inni, mun ekki vera vegna háhita matreiðslu og tap.
Spurning 2: Þarftu mikið af verkfærum fyrir mataræðið?
Strangt til tekið er aðal tólið fyrir lághita matreiðslu áburðarvélin sem getur nákvæmlega stjórnað hitastigi vatnsbaðsins. Og tómarúm vél eða tómarúm poki er ekki nauðsynlegt tæki, vegna þess að með öðrum hætti er hægt að ná hitaþolnum poka loft útblástur áhrif.
Spurning 3: Framleiðir plastklemmukeðjupokinn ekki skaðlegt efni eftir að hitastigið hefur náðst?
Lághitaeldun verður að vera undir 90 gráðum, venjulega á milli 55 og 70 gráður, svo gaum að hitaþolnu hitastigi þegar þú kaupir tómarúmpoka eða ziplock poka.
Spurning 4: Getur hrísgrjónaeldavélin komið í stað áburðarvélarinnar?
Á netinu nota margir rafmagnseldavélina til að skipta um fituvélkennslugreinina, en verða að gera ýmislegt ljóst. Shufei vélin sjálf hefur það hlutverk að stjórna hitastigi, til að bregðast við mismunandi matvælum sem notuð eru við mismunandi hitastig. Ef notkun á hrísgrjón eldavél einangrun virka til að gera Shu Fei lög, mun standa frammi fyrir vandamáli að ófær um að stilla hitastig, svo getur aðeins eldað eina tegund af mat, og mismunandi gerðir, tegundir af hrísgrjón eldavél, hitastig er ekki það sama, framkvæmd verður takmarkað.
Spurning 5: Er erfitt og tímafrekt að elda við lágan hita?
Segja má að fita sé löt leið til að elda, að þurfa að takast á við mjög fáa hluti, svo lengi sem maturinn í tómarúmpoka, og síðan settur í fituvélina að lokinni eftirfylgni við vélina. En stærsta vandamálið við mataræðið er að það tekur langan tíma fyrir matinn að þroskast.
Spurning 6: Hvernig bragðast maturinn þegar hann er eldaður við lágan hita með Shu Fei aðferð?
Fæðing sous vide aðferð er nátengd steik, til að stjórna á áhrifaríkan hátt þroska steikar. Til að bæta brúnt að utan og óþroskað að innan er Shu Fei aðferðin orðin besta leiðin til að elda þykka steik. Það besta við lághitaeldun er að hægt er að hita þykkt kjötið jafnt að utan og að innan.
Spurning 7: Köld eldun hljómar of ofelduð. Er það virkilega ætur?
Almennt er staðallinn fyrir eldaðan mat 100 °C og 100 °C innan og utan. Reyndar eru margir hefðbundnir kínverskir réttir, sem ná ekki endilega „hefðbundnu stigi eldaðs matar“. Til dæmis: Drukkinn kjúklingur í framleiðslu, til þess að viðhalda besta bragðinu, mest af æfingunni er sjóðandi vatn kúla soðið, soðið kjöt undir nokkrar mínútur af eldinum, notkun afgangshita hægt að láta innri þroskast, svo kjöt nálægt beininu er venjulega svolítið bleikt. Auk þess er svínakótilettur í japönskum stíl, sem oft er borðað, fyrst steikt við lágan hita og síðan djúpsteikt við háan hita. Hitastigið sem eftir er gerir svínakjötinu kleift að ná 8 mínútum eldað, til að sýna áhrifin af mjúku og safaríku inni í stökkinu. lághitaeldun notar langtíma lághitahitun til að dauðhreinsa matinn, ná öruggu og hagnýtu sviðinu, jafnvel þótt það nái ekki 100 °C getur verið óhætt að borða.
Spurning 8: Hvernig hitarðu aftur steik sem er soðin við lágan hita eftir að hún hefur verið kæld?
Lághitaeldun er frábær leið til að skipuleggja slatta af mat, elda 5 steikur í einu og borða þær hægt er frábær leið til að spara tíma. Auðvitað þarf steikin að vera heit til að hægt sé að borða hana ljúffenga og því skiptir aðferðin við upphitun mjög miklu máli, ef þú notar 56°c feita góða steik, setjið hana í frystigeymslu, áður en hún er borin fram, takið steikina úr kæli og setjið í 50 °C heitt vatn (hægt að hita það með fitulosandi vél) . Þegar það er ekki kalt, undirbúið heita pönnu. Steikið síðan steikina á báðum hliðum þar til hún er lituð og ilmandi og tilbúin til að borða.
Spurning 9: Hentar lághita eldunaraðferðin aðeins fyrir kjöt?
Hvað varðar fituþægindaeiginleika þá er það fullkomið fyrir kjöt! Sérstaklega mjög þykk eða sin fleiri hlutar, með langan tíma stöðugt hitastig upphitun, getur þú auðveldlega temja harða hluta. Að auki eru önnur hráefni sem byggjast á próteini eins og eggjasósur (custard, French Marinara) og eftirréttir (búðingur, soufflé) einnig góðir möguleikar á fituþægindi, tímasparnaður getur einnig dregið úr villuhlutfalli og öðrum matvælum eða uppskriftum sem þarfnast til að láta malla í langan tíma má einnig elda við lágan hita.
Spurning 10: Neyta mikið rafmagnstækifæri fyrir fitu?
Lághitaeldavélar nota mestan hluta aflsins meðan á upphitun stendur, með mjög lágri orkunotkun við upphitun og biðstöðu. Ef hægt er að draga úr vatnsgufudreifingu við lághitaeldun er orkunotkunin afar lítil.
Birtingartími: 18. október 2021