Þegar kemur að því að elda steik, þá er mikil umræða meðal eldunaráhugamanna um sous vide á móti hefðbundnum aðferðum. Sous vide er franskt hugtak sem þýðir "eldað í lofttæmi," þar sem matur er lokaður í poka og eldaður að nákvæmu hitastigi í vatnsbaði. Tæknin hefur gjörbylt því hvernig við eldum steik, en er hún virkilega betri en ekki sous vide aðferðir?
Einn helsti kosturinn við sous vide matreiðslu er hæfileikinn til að ná stöðugt fullkomnum tilbúningi. Með því að elda steikina þína við stýrt hitastig geturðu tryggt að hver biti sé eldaður að því marki sem þú vilt, hvort sem hún er sjaldgæf, miðlungs eða vel tilbúin. Hefðbundnar aðferðir, eins og að grilla eða steikja, leiða oft til ójafnrar eldunar, þar sem að utan getur verið ofeldað á meðan að innan er enn ofeldað. Sous vide matreiðsla kemur í veg fyrir þetta vandamál, sem leiðir til jafnrar áferðar á steikinni.
Að auki eykur sous vide matreiðsla bragðið og mýkt steikarinnar þinnar. Lofttæmislokað umhverfið gerir kjötinu kleift að halda í sig safa og gleypa krydd eða marinering, sem gerir steikina bragðmeiri og safaríkari. Aftur á móti valda eldunaraðferðum sem ekki eru sous vide að raka tapist, sem hefur áhrif á heildarbragðið og áferðina.
Hins vegar halda sumir puristar því fram að hefðbundnar steikareldunaraðferðir, eins og að grilla eða steikja, veiti einstaka bleikju og bragð sem ekki er hægt að endurtaka með sous vide matreiðslu. Maillard viðbrögðin sem verða þegar grillað er kjöt við háan hita skapar flókið bragð og aðlaðandi skorpu sem margir steikunnendur kjósa.
Að lokum, hvort sem asous videsteik er betri en ekki sous vide steik kemur að miklu leyti niður á persónulegu vali. Fyrir þá sem leita að nákvæmni og mýkt er sous vide steik frábær kostur. Hins vegar, fyrir þá sem meta hið hefðbundna bragð og áferð sem fæst með háhitaeldun, gæti aðferð sem ekki er sous vide verið betri. Að lokum hafa báðar aðferðir kosti sína og besti kosturinn gæti einfaldlega komið niður á persónulegum smekk.
Pósttími: Jan-01-2025