Sous vide er franskt hugtak sem þýðir „undir lofttæmi“ og er matreiðslutækni sem er vinsæl hjá heimakokkum jafnt sem atvinnukokkum. Það felur í sér að innsigla matvæli í lofttæmdum pokum og elda í vatnsbaði við nákvæmlega stjórnað hitastig. Þessi aðferð eldar jafnt og eykur bragðið, en margir velta fyrir sér: Er sous vide það sama og að sjóða?
Við fyrstu sýn getur sous vide og suða virst svipað þar sem bæði felst í því að elda mat í vatni. Hins vegar eru þessar tvær aðferðir í grundvallaratriðum ólíkar hvað varðar hitastýringu og matreiðsluárangur. Suðu á sér stað venjulega við 100°C (212°F), sem getur valdið því að viðkvæm matvæli ofeldast og missa raka. Aftur á móti virkar sous vide matreiðsla við mun lægra hitastig, venjulega 50°C til 85°C (122°F til 185°F), allt eftir tegund matar sem verið er að útbúa. Þessi nákvæma hitastýring tryggir að maturinn eldist jafnt og geymir náttúrulegan safa, sem leiðir til mjúkra, bragðmikla rétta.
Annar stór munur er eldunartíminn. Suðu er tiltölulega fljótleg aðferð, tekur venjulega aðeins nokkrar mínútur, á meðan sous vide getur tekið klukkustundir eða jafnvel daga, allt eftir þykkt og gerð matarins. Lengi eldunartíminn brýtur niður sterku trefjarnar í kjötinu og gerir þær ótrúlega mjúkar án þess að hætta sé á ofeldun.
Til að draga saman, þó að sous vide og suðu feli í sér eldun í vatni, þá eru þau ekki þau sömu. Sous vide býður upp á nákvæmni og stjórn sem er óviðjafnanleg með suðu, sem leiðir til yfirburða bragðs og áferðar. Fyrir þá sem vilja bæta matreiðsluhæfileika sína getur sous vide tökum skipt sköpum í eldhúsinu.
Pósttími: 31. október 2024