① hvað er hæg eldun á lágum hita?
② af hverju að elda við lágt hitastig?
③ hver er meginreglan um hæga eldunarvél með lágt hitastig?
④ hvaða réttir henta fyrir lágan hita og hæga eldun?
- Hvað er lághita hæg eldun?-
Talandi um hæga eldun, við skulum byrja á sameindaeldun.
Sameindaeldun, sem er upprunnin á Spáni í Evrópu, samanstendur af átta meginaðferðum:
Hylkistækni, froðutækni, fljótandi köfnunarefnistækni,
Lágt hitastig hæg eldunartækni, hárþurrkunartækni,
Reykingartækni, fjöðrunartækni, teiknitækni.
Sameindamatreiðslu, sem stefna í framtíðarveitingaheiminum, hefur í auknum mæli verið samþykkt af almenningi í Kína.
Lágt hitastig og hæg eldun í sameindamatreiðslu er mataræðishugtak, lágt hitastig og hæg eldun er tækni sem almennt er notuð í sameindaeldun, sem var opinberlega notuð við framleiðslu veitingarétta í Frakklandi á áttunda áratugnum.
Lágt hitastig hæg matreiðsla, er leit að upprunalegu bragði, er heilbrigt val! Ástæðan fyrir því að lágt hitastig og hæg eldun er vinsæl er líka eins konar hugsun og endurbætur á matreiðslutækni hjá matreiðslumönnum.
Í einföldu máli er kjöt, grænmeti og annað hráefni ryksugað í plastpoka og síðan sett í ílát með lághita hægaeldunarvél og hráefnið umlukið vatni á jöfnu hitastigi til að elda í langan tíma kl. stöðugt hitastig.
Lykillinn að hægfara eldun á lágum hita er að finna út svið próteinfrumuhitasprengingarhita hvers innihaldsefnis til að reikna út besta tímann til að elda matinn innan sprengihitastigsins.
Notaðu síðan lághita hæga eldunarvélina til að stjórna og viðhalda stöðugu hitastigi vatns. Lághita hægeldunarvélin mun hita vatnið upp í ákveðið hitastig.
Þannig eru hráefnin sem sett eru í lofttæmispokann soðin við stöðugt og jafnt hitastig. Ferlið getur verið frá þremur til fimm klukkustundum upp í nokkra daga.
Hæg eldun á lágum hita var upphaflega notuð til að elda kjöt og sjávarfang, sérstaklega steik, og það gæti hafa verið búið til fyrir steik.
Sérstaklega fyrir þykka hluta eða sinahluta getur upphitun við stöðugt hitastig í langan tíma auðveldlega temjað erfiðu hlutana.
Vegna þess að ef þú notar hefðbundnar eldunaraðferðir er mjög erfitt að stjórna hitanum. Tökum steikt fiskflök sem dæmi. Fiskkjöt verður ekki seigt aðeins á mjög þröngu hitastigi, sem er erfitt fyrir venjulegt fólk að ná tökum á.
Yfirborðshiti steikarpönnunnar er venjulega að minnsta kosti 200 ℃, sem er mun hærra en kjörinn kjarnahiti til að elda fiskkjöt, sem leiðir til þess að fiskkjötið er ofsoðið í kringum brúnirnar.
Notkunarsvið eldunar við lágan hita er mjög breitt.
Ekki aðeins er hægt að nota alifugla, heldur einnig fisk, sjávarfang og jafnvel grænmeti og ávexti. Öruggt, heilbrigt og þægilegt, hótel, veitingastaðir, heimili... Sama hvar það er notað, það er stöðugt í rekstri og gæði tryggð.
Hægi eldavélin sjálf hefur þá öflugu virkni að stjórna hitastigi nákvæmlega, þannig að hann er hannaður til að samsvara mismunandi hitastigi fyrir mismunandi hráefni og halda þessu hitastigi alltaf stöðugu.
Samantekt: Hægur eldunarvél með lágum hita getur virkilega bætt bragðið af hráefni til eldunar
Hægur eldavél er nóg til að hægja á lífinu,
hægt í dýrindis nautakjöti, hægt í dýrindis mat.
Segir í hjörtum fólks, streymir af daufri söknuði.
Eða sitja einn,
Tíminn er hægur, smakkaðu matinn hægt,
Haltu þeim tíma sem þú vilt halda.
Kannski er liðinn tími erfitt að koma aftur,
En við reynum samt að finna það,
En við getum ekki alltaf fundið upprunalegu fegurðina,
Kannski er það falið í Sous vide!
Slow cooker, hugsaðu hvað þér finnst, elskaðu það sem þú elskar.
Vinir sem eru fúsir til að prófa geta vísað í eftirfarandi Chitco Sous Vide.
Birtingartími: 24. ágúst 2024