Reyndar er þetta bara fagmannlegri tjáning á hægum eldunarrétti.Það má líka kalla það sousvide.Og það er ein helsta tækni sameindaeldunar.Til að halda betur raka og næringu matvæla er matnum pakkað í lofttæmi og síðan eldað hægt með lághita eldunarvél.Lághitinn hér er ekki undir núlli eins og skynsemi okkar heldur, heldur á tiltölulega hæfilegu hitastigi.
Þegar við setjum matinn í lághitaeldunarvélina, stillum og höldum markhitanum, þegar maturinn nær settum hita og tíma, tökum hann út og framkvæmum önnur eldunarferli, þá er þetta lághitaeldunartæknin.
Hver er búnaðurinn sem þarf fyrir eldunartækni við lágan hita?
á einfaldan hátt þarf tvenns konar búnað, þ.e. tómarúmþjöppunarþéttivél og lághitamatara.
Tómarúmþjöppunarþéttivél er notuð til að draga út loft í föstu rými til að halda hlutnum í lofttæmi til geymslu.Í eldhúsinu er það oft notað til að varðveita hráefni.Þegar eldunartækni við lághita er notuð er lofttæmdarþjöppunarpökkunarvél notuð til að passa hvert yfirborð matvæla á lofttæmiþjöppunarpokanum einsleitt og elda það með þessum miðli.
Tómarúm umbúðir þjöppu lofttæmi gráðu aðlögun er líka stórkostleg, í mismunandi þrýstingi, mismunandi tími getur náð mismunandi lofttæmi ástand.Almennt talað, fyrir kjöt, alifugla og aðra lághita matreiðslu, dæla í miðlungs lofttæmi.Fyrir grænmeti og ávexti (eins og gulrætur, lauk, blómkál, maís, kartöflur, grasker, epli, perur, ananas, kirsuber, osfrv.), Það er nauðsynlegt að draga þau út í hátt lofttæmi.
Meginreglan um lághita eldunarvél er að hún getur stjórnað hitastigi í langan tíma til að ná fram áhrifum.Almennt ætti hitastigið að vera á milli 20 ℃ og 99 ℃ og hitastýringarsviðið ætti að vera nákvæmt í 1 ℃.Gæði lághita eldunarvélarinnar verða að vera áreiðanleg og stjórnunarafköst eru stöðug til að tryggja samkvæmni hverrar matreiðsluniðurstöðu.
Hvernig á að stilla tíma og hitastig með því að nota lághita eldunartækni?
Ekki ætti að misskilja hitastig og tímastillingu lághita matarvélarinnar.Hæg eldunarferlið þýðir ekki að elda mat við lægra hitastig og lengri tíma.Vegna þess að ekki er hægt að sótthreinsa lágt hitastig eru falin hættur á matvælaöryggi og það mun hafa banvæn áhrif.Það er nauðsynlegt að vita að kjörhitastig fyrir lifun og æxlun baktería er 4-65 ℃.
Þess vegna, þegar notuð er lághita eldunartækni, ætti hitastigið í grundvallaratriðum að vera ≥ 65 ℃, lágmarkið ætti ekki að vera minna en 50 ℃ og það besta ætti ekki að vera meira en 70 ℃, til að forðast vatnstap og bragð. tap.Til dæmis er hægt að elda hveraegg með lághita eldunarvél og hitastigið er hægt að stjórna við 65 ℃ til að fá framúrskarandi bragð (próteinið er eins mjúkt og mjúkt og tófú og eggjarauðan er jafn mjúk og búðingur) .Þar að auki er eggjaskurnin með lokuðum og einangruðum miðli, sem þarfnast ekki lofttæmisþjöppunar.
Hlýjar ráðleggingar: undir beitingu lághita eldunartækni hefur mismunandi kjöt mismunandi þroskakröfur og ástand, og nauðsynlegt hitastig er einnig mismunandi.Það er hægt að stilla það í samræmi við mismunandi þroskakröfur.Til dæmis getur nautakjöt, þegar markmiðshitastigið er 54 ℃, 62 ℃ og 71 ℃, náð þremur stöðum: þremur, fimm og fullsoðið.
Hins vegar þarf mismunandi matvæli mismunandi hitastig og tíma.Flest hráefnin geta verið tilbúin á 30 mínútum.Hins vegar, í sumum sérstökum tilfellum, gæti þurft að elda mat í 12 klukkustundir, 24 klukkustundir eða jafnvel lengur.
Almennt séð tengist sá tími sem þarf til eldunar við lágt hitastig eftirfarandi þremur þáttum: (1) heildarmagn matar sem eldaður er í einu;(2) Hitaflutningseiginleikar matvæla sjálfs;(3) Kjarnahitastigið sem þú vilt ná.Til dæmis er eldunartími kjöts tengdur stærð og þykkt kjötsins.Því þykkara sem efnið er, því lengri tíma tekur hitinn að komast inn í miðjuna.Grænmeti með ójöfnu yfirborði getur tekið lengri tíma.
Fyrst þarf að vinna úr tómarúmsþjöppun kjöts (eins og steikar) og annarra matvæla.Best er að pakka í samræmi við forskrift hvers stykkis.Stilling tíma og hitastigs getur verið nákvæmari og vísindalegri.Notaðu til dæmis lághitaeldunarvél til að elda lambakótilettur í 30 mínútur og lax í 10 mínútur.
Hver eru einkenni lághita eldunartækni?Í samanburði við hefðbundnar eldunaraðferðir, hverjir eru augljósu kostir?
Augljóslega er ekki hægt að ná árangri með lághita eldunartækni með hefðbundnum matreiðsluaðferðum.Það getur haldið upprunalegum lit matvæla eins mikið og mögulegt er og haldið upprunalegu bragði og ilm kryddi að mestu leyti.Jafnvel venjulegt kjöt getur bætt bragðið og bragðið til muna.
Matreiðsla við lágan hita getur aðskilið hrásafa og vatn matvæla, þannig að ekki megi missa næringarefni í matvælum og lágmarka þyngdartapið, til að stjórna þyngd hverrar fullunnar vöru á áhrifaríkan hátt.
Notkun lághita eldunartækni þarf ekki sérstakar tæknilegar kröfur, allir í eldhúsinu geta starfað og geta náð fullkomnum árangri.
Hlýjar ráðleggingar: ef hefðbundin aðferð er notuð til að meðhöndla steikina er yfirborðsþroski og innri þroski steikarinnar mjög mismunandi og í steikingarferlinu mun upprunalegi safinn í steikinni halda áfram að flæða yfir.Reyndir matreiðslumenn munu hins vegar steikja yfirborð steikarinnar þar til það er orðið örlítið gult, læsa safanum og setja hann svo inn í ofninn til baksturs, sem mun bæta bragðið af steikinni til muna, en læsisafinn er kannski ekki svo fullkominn .
Er lághitaeldun mikið notuð?
Í lokuðu umhverfi verður maturinn skilvirkari.Í slíku ástandi eru öll matreiðsluefni augljóslega mjúk og safarík.Svo sem egg, kjöt, alifugla, sjávarfang, fisk, grænmeti, ávexti og svo framvegis.
Notkun lághita eldunartækni í kjöti og sjávarfangi er mjög framúrskarandi.Það getur viðhaldið háu próteininnihaldi matvæla og liturinn á matvælum er mjög góður og bragðið er líka mjög ferskt og mjúkt.
Ósjálfstæði lághita matreiðslu á salti og olíu er mjög minnkað, jafnvel ekki hægt að nota það, getur dregið úr mengun eldhúsryksins.
Hann er orkusparnari en ofn og gaseldavél og hæfari til að halda vítamínsamsetningu matvæla en að gufa og elda.Þar að auki geta niðurstöður hverrar eldunar verið mjög samkvæmar án þess að halli breytist.
Þegar þú notar lághita eldunartækni til að elda grænmeti getur það að bæta við smá smjöri gert litinn á grænmetinu bjartari og bragðast betur.
Athugið: fyrir lofttæmdu lághitaeldun ætti maturinn að vera í kæli í kæli (kælihitinn ætti að vera lægri en 4 ℃) og maturinn eftir lofttæmi við lághitaeldun ætti að frysta ef hann er ekki notaður í stuttan tíma .
Það sem meira er, beiting lághita eldunartækni bætir skilvirkni eldhússins.Matreiðslumenn hafa meiri tíma til að undirbúa sig og hægt er að gera mörg undirbúningsferli fyrirfram.Þar að auki hafa mismunandi matvæli sérstakar lofttæmdar umbúðir og hægt er að elda þær á sama tíma við sama markhitastig.
Þar að auki, vegna þess að hægt er að kæla og frysta lághita unnar matvæli, þá er hægt að hita hann aftur þegar nauðsyn krefur, og ónotað matvæli er hægt að kæla, sem forðast sóun að mestu leyti.
Chitco WiFi sous vide nákvæmur eldavél
Elda eins og atvinnumaður!
Chitco WiFi Sous Vide nákvæmniseldavélin hjálpar þér að elda eins og atvinnumaður.Einfaldlega paraðu við chitco Smart appið til að stjórna matreiðslunni þinni alls staðar á Wi-Fi-sviðinu þínu, þá losar þú þig og hefur meiri tíma með fjölskyldum og vinum.Sérstaklega auðvelt í notkun og hreinsun. Settu nákvæmni eldavélina í hvaða pott sem er með vatni og slepptu matnum sem þú vilt í lokaðan poka eða glerkrukku og stilltu síðan hitastig og tímamæli.
Hápunktur
★ Wifi Sous Vide eldavél --- Sæktu chitco snjallforritið í iPhone eða Android símanum þínum, þessi wifi eldavél losar þig og eldar alls staðar, vertu uppfærður um matreiðslustöðu þína án þess að vera í eldhúsinu.Það sem meira er, falleg hönnun er að þú getur deilt tækinu með fjölskyldu eða vinum á App, engin takmörk fyrir fjölmenna tengingu.Og forstillt gildi verða vistuð þegar slökkt er á henni.Einnig er hægt að klára grunnstillingarferlið á sous eldavélinni.
★ Nákvæmni hitastig og tímamælir --- Hitasvið og nákvæmni þessa sous vide hringrásargjafa er 77°F~210°F (25°C~99°C) og 0,1°C (1°F).Hámarks tímamælirsviðið er 99 klukkustundir 59 mínútur, ræstu tímamæli þegar hitastigið nær stillingum þínum, láttu matreiðslumennina fá nóg og nákvæmar.Einnig læsilegur LCD skjár: (B)36mm*(L)42mm ,128*128 Dot Matrix LCD.
★ Samræmd og hröð hitahring --- 1000 vött láta vatnsrásina hita vatn hratt og gera fullt kjöt mjúkt og rakt.Passar í hvaða pott sem er og föt fyrir grænmeti, kjöt, ávexti, osta, egg og svo framvegis, þú getur valið uppskrift bæði úr APP í símanum þínum og á WiFi sous vide LCD skjá.
★ Auðvelt í notkun og enginn hávaði --- Enginn annar búnaður þarf.Settu nákvæmni eldavélina í hvaða pott sem er með vatni og slepptu matnum sem þú vilt í lokaðan poka eða glerkrukku.Stilltu einfaldlega hitastig og tímamæli hvar sem er á Wi-Fi-sviðinu til að losa þig og búa til bragðmat með fleiri næringarefnum og vítamínum.Haltu þögn meðan á eldun stendur, engar áhyggjur af hávaðatruflunum.
★ Vörn og hitaviðvörun --- Þessi hitauppstreymi hringrás mun hætta að virka og vekja viðvörun þegar vatnsborðið er lægra en lágmarkið.Mun einnig vekja viðvörun þegar hitastig nær markmiðsstillingargildi.Ryðfrítt stál er auðvelt að þrífa.Þó að þessi eining sé ekki vatnsheld.Vatnsborðið getur ekki farið yfir hámarkslínuna.
Áður en við setjum matinn í lofttæmdu þjöppuna þurfum við að takast á við matinn, eins og að lækna, bæta við kryddi.Hins vegar, í því ferli að elda við lágt hitastig, er bragðið af matvælum og kryddum sterkara, svo ekki er mælt með því að bæta við of miklu kryddi.Hár styrkur áfengiskrydds er ekki hentugur, það mun eyðileggja próteinsamsetningu kjöthráefna, sem gerir bragð og bragð kjöts verulega minnkandi.
Hvað um?
Það hljómar eins og háþrýsti-lághita eldunartækni, í raun er hún alls ekki mjög köld og flókin.Svo lengi sem við höfum rétt tök á eiginleikum hvers matvælaefnis og bragðbragði sem við viljum fá, stillum hitastig og tíma rétt, notum lofttæmi umbúðaþjöppu og lághitavél á vísindalegan hátt, jafnvel mjög algeng steik getur fengið góða smakka, Þetta er galdurinn við hæga eldun við lágan hita.
• Enginn heitur svimi,
• Engar martraðir af lampasvarti,
• Það er enginn stöðugur hávaði,
• Það var ekkert áhlaup.
• Lághitaeldun,
• Allar kræsingar þurfa tíma til að rækta, safnast fyrir og blómstra,
• Sérhver réttur sem eldaður er við lágan hita getur skapað töfrandi upplifun af öllu skilningarvitinu.
Birtingartími: 18. október 2021