Árið 2022 er að hefjast
sem matgæðingur, byrjum á grænmeti!
Þema þessa tölublaðs er "sous vide matreiðsla"
Mæli með röð af sous vide elda réttum
Ég vona að það sé hægt að nota það til viðmiðunar.
1. Hot vor egg með steiktum lauk og kavíar
Hráefni:
Fersk egg 1, laukur 1, kavíar 10 g, æt blóm og gras smávegis, ljúffengt masala blandað krydd smá, fennel smá, ljúffengur hreinn svartur pipar 1 g, salt smá
Vertu tilbúinn:
Sous Vide eldavél heldur hitastigi vatnsins við 64 gráður á Celsíus.
Gerðu:
1. Eldið eggin í lágu hitastigi hægfara eldavél í 90 mínútur.
2. Kryddið og litið grænlaukshlutann með Haomei masala samsettu kryddi og fennelvíni, en það hentar ekki að steikja hann vel.
3. Stráðu salti og ljúffengum hreinum svörtum pipar á eggin þegar hlaðið er.
4. Settu upp bakkann í samræmi við teikninguna.
Matreiðslupunktar:
Gakktu úr skugga um að hitastig vatnsins nái 64 gráðum á Celsíus áður en þú getur bætt ferskum eggjum við.
2. Lágt hitastig brennt persneskt kryddað nautafilet
Hráefni:
100g nautakjötsfile, 100g grasker, 10g matur sveppur, 15g hnetur, 30g dýrindis Persia kryddmarinering, 10ml greipaldinsósa, 5ml Porter vín, 20ml brún sósa, 1g ljúffengur hreinn svartur pipar og hæfilegt magn af salti og ólífuolíu
Vertu tilbúinn:
Fjarlægðu heill allra nautakjöts filetsins, þvoðu og leggðu til hliðar.
Gerðu:
1. Allt nautafilet er súrsað með dýrindis persneskri Xiangzi kryddmarineringu og salti.
2. Bakið súrsuðum nautakjötsfilet í ofni við 55 ℃ í 80 mínútur.
3. Gufusoðið grasker, bætið við greipaldinsósu til að búa til leðju úr greipaldingrasker.
4.. Edible sveppurinn er soðinn með vatni fyrir krydd.
5. Hellið Porter-víni í brúna sósu til að mynda Porter-safa.
6. Skerið 100 g af ristuðu nautafileti niður og setjið í skál samkvæmt teikningunni.
Matreiðslupunktar:
Niufeili er venjulega bakað í heild sinni, sem hentar gestum að elda eftir pöntun
3. Sous vide eldavél soðin kjúklingabringur með sítrónu karrý safa
Hráefni:
90g kjúklingabringur, 1 rauðkálshaus, 12g spergilkál, 4G ýmis æt blóm, 5g laukur, 2G dýrindis timjanlauf, 4G ljúffengt sítrónu karrý saltbragðkrydd, 15ml hollenskur safi, 5ml hvítvín og 6ml ólífuolía
Vertu tilbúinn:
Þvoðu kjúklingabringuna og leggðu til hliðar.
Gerðu:
1. Setjið kjúklingabringur, dýrindis timjanlauf, hvítvín, lauk og ólífuolíu í lofttæmandi poka, lofttæmdu og eldaðu síðan í hægum eldavél við lágan hita við 60 ℃ í 4 klukkustundir. Taktu þá út í biðstöðu.
2. eldaðu rauða hvítkálhausinn og breyttu því í sundur.
3.. Ljúffengur sítrónu karrý salt bragð krydd og hollenskur safi er að fullu blandaður til að búa til sítrónu karrý safa.
4. Settu upp bakkann í samræmi við teikninguna.
Matreiðslupunktar:
Þegar þú eldar við lágan hita skaltu fylgjast með því að stjórna hitastigi og tíma til að forðast undirsteiktar eða of gamlar kjúklingabringur
4. Reykt gæs brjóst með appelsínusafa
Hráefni:
1 gæsbringa, 1 radish, 1 gulrót, 1 fjólublár kartöfla, smá ætandi blóm og plöntur, 1 hráefni fennelhaus, smá weihaomei ávöxtur og viðar fumigation krydd, 20 ml appelsínusafi, 1g weihaomei hrein Magn af salti og ólífuolíu
Vertu tilbúinn:
1.
2.. Blanch Rhizome grænmeti.
3. Lághitahægi eldavélin heldur 58 ℃ vatnshita.
Gerðu:
1. ryksungur súrsuðum gæsbrjóstinu og eldaðu það í lágu hitastigi hægfara eldavél í 4 klukkustundir.
2. Taktu út gæsbrjóstið, settu það í pönnu, steikið olíuna í húðinni yfir lágum hita og breyttu hnífnum í mótun.
3. Breyttu blönduðu grænmetinu í hnífa og hrærið þeim með ólífuolíu eftir smekk.
4. Settu upp bakkann í samræmi við teikninguna.
Matreiðslupunktar:
Gæsabringan ætti ekki að brenna og ekki vera ofelduð.
5. Sardínustofa með ristuðum rauðum paprikum og radísusalati
Hráefni:
Sardínur 120 grömm, 8 grömm þurr krydd, 20 grömm af rauðum pipar, 8 grömm af radísu, ólífuolía 20 ml, 5 ml svart edik, 10 grömm af salatsósu, ljúffengur, hreinn svartur pipar 1 grömm, saltmagn.
Vertu tilbúinn:
Sardín skar út fiskflökið og þvegið og súrsuðum með hvítvíni.
Gerðu:
1. setjið sardínur á þurrt krydd, hellið ólífuolíu yfir, stráið salti og smakkið svartan pipar og eldið við lágan hita.
2. Vefjið rauðu paprikunni inn í álpappír, bakið hana vandlega og afhýðið hana.
3.
4. Kóða diskur í röð.
Matreiðslupunktar:
Alhliða gufuofninn notar 50% raka og 60 ℃ fyrir hæga steikingu.
6.
Hráefni:
200g nautalifur, 50g laukur, 25g gulrót, 25g sellerí, 100g grasker, 1 Chieh Gua blóm, 1 fjólublár aspas, 1 tómatur, 20g sígóría, 20g fjólublátt salat, 20g sesam, 1h kristall hvítt vín, 10 ml hvítt peruvín, 10 ml , 30ml hunang, 20ml svartsveppaolía, 50g svartur sveppur, 200ml rjómi, 100ml rauðvín 200ml mjólk, 20ml Hennessy XO, 20ml kjúklingasafi, 1g dýrindis hreinn svartur pipar, smá salt, vanilluedik, ólífuolía og smjör
Vertu tilbúinn:
Þvoðu nautakjöt og settu til hliðar
Gerðu:
1. Skerið nautalifur, fjarlægið tunnuna, sigtið hana og bætið við salti, rjóma, pipar og Hennessy XO til að krydda. Settu síðan smurt slípiefni út í.
Pakkið því inn í álpappír, blautbakið það í ofnplötu með um það bil 80 ℃ vatnshita í 120 mínútur, takið það út og kælið það og setjið það í kæli í meira en 12 klukkustundir.
2. Steikið laukinn með smjöri þar til hann er ilmandi, bætið við svörtum sveppum, hellið rauðvíni og kjúklingasafa út í, þykkið þar til hann er þykkur og hellið svo svartsveppaolíu til að búa til sósu.
3. Afhýðið graskerið, klætt það með salti og gómsætum hreinum svörtum pipar, soðið í mjólk og rjóma í um það bil 2 klukkustundir, þar til það er stökkt og rotið, takið það út, þrýstið því í graskersleðju og mótið það í samræmi við mynd.
4. Leggið skrældar kristalperuna í bleyti í hvítvíni og hunangi í 10 mínútur til að búa til peruhring.
5. Settu upp vatnasvæðið eins og sýnt er á myndinni.
Matreiðslupunktar:
Áferð nautgripa lifur er hörð, þannig að bæta þarf viðeigandi magni af rjóma til að auka bleytu nautgripa lifur. Svartur sveppurolía er þykkni svartur sveppur, sem hefur sterkara bragð en svartur sveppur. Þess vegna getur hella svörtum sveppaolíu áður en sósan kemur úr pottinum aukið bragðið og einkunn diska.
7
Hráefni:
120g þorskur, 30g rauðkálshausleðja, 6G grænbaunamauk, 10g brinsmauk, 1 innskot, 3ml sítrónusafi, 1g dýrindis hreinn svartur pipar, smá æt blóm, hæfilegt magn af salti og ólífuolíu
Vertu tilbúinn:
COD-inn var lofttæmdur eftir að skipt var um hníf.
Gerðu:
1. Hitaðu lofttæmisvarið COD í lághita hægum eldavél við 58 ℃ í 30 mínútur.
2. Hitið pönnuna, hellið ólífuolíu út í, steikið þorskinn á báðum hliðum og kryddið með salti, ljúffengum svörtum pipar og sítrónusafa.
3. Hitið rauða hvítkálhausinn, græna baunasósu og brín sósu og hellið þeim í plötuna.
4. Setjið þorsk, græðlinga o.fl. samkvæmt myndinni.
8. Lághiti lax með japönskum spergilkálum
Hráefni:
150g lax, 30g spergilkál, 10g hindberjasósa, 1 grænmetiskaka, ljúffengur hreinn svartur pipar, smá æt blóm, hæfilegt magn af salti og ólífuolíu
Vertu tilbúinn:
Lax lofttæmi varðveitt til notkunar.
Gerðu:
1. Settu lofttæmda laxinn í lághita hægan eldavél við 56 ℃ í 30 mínútur.
2. Steikið grænmetiskökan þar til báðar hliðar eru gullnar.
3. Hitið spergilkál leðjuna, penslið það á plötunni með sérstöku tæki, setjið lax á það og setjið plötuna í samræmi við myndina.
Post Time: Nóv. 15-2021